陈坚院士团队刘延峰研究员课题组食品顶刊综述：合成生物学和蛋白加工工程驱动的酵母和丝状真菌微生物蛋白高效制造

 针对当前酵母与丝状真菌蛋白在生产中存在的成本偏高、功能性质不足等关键瓶颈，本文系统梳理并展望了该领域的研究进展，重点关注如何借助合成生物学与蛋白加工工程策略提升其产量与应用性能。文章指出，合成生物学与蛋白加工工程的深度融合，是实现真菌蛋白规模化生产与应用的重要推动力。在具体路径方面，本文提出：上游环节可借助CRISPR基因编辑、体内连续进化系统及高通量筛选等合成生物学工具，构建高效合成目标蛋白的细胞工厂；中游阶段聚焦微生物发酵与蛋白制备过程的优化，通过在线传感技术与大数据建模实现发酵过程的智能精准调控，协同提升发酵与提取效率，推进低成本工业化生产；下游环节则综合利用物理、化学及酶法等蛋白加工手段，定向改善蛋白的溶解性、乳化性与质构特性，从而拓展其在食品领域的应用价值。