随着生活节奏加快、压力增加及饮食、运动等生活方式的改变，癌症、免疫低下等疾病发病率不断上升，这与人体内抗氧化水平密切相关。食用菌来源的多肽和多糖均具有较强的抗氧化活性和免疫调节作用。黑木耳是中国第二大菌类，不仅营养丰富，而且功效突出。其中，黑木耳多糖具有广泛的免疫调节活性。黑木耳蛋白含量丰富，作为免疫调节肽开发的原料，前景广阔。在本研究中，以黑木耳为原料，基于活性成分综合利用原则，建立了经一套生产工艺流程依次、分步提取黑木耳多肽和多糖的制备技术，并通过环磷酰胺（CTX）诱导的免疫低下小鼠验证其体内免疫增强活性。结果表明，黑木耳多肽和多糖能够刺激小鼠血清中TNF-α、IL-1β、IL-4、IL-10细胞因子的释放，降低免疫低下小鼠器官中丙二醛(MDA)水平，提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性，同时还可以提高小鼠血清中IgA、IgG、IgM的水平以及小鼠肠道内sIgA的水平，增加免疫抑制小鼠肠道内菌群多样性以及有益菌的丰度。为黑木耳活性多肽和多糖免疫增强功能的深入研究和高附加值黑木耳功能性精深加工产品的开发提供研究基础。
研究亮点
①以黑木耳为原料，创新开发复合酶解分步提取技术，实现同一批次原料中多肽（AAPP1）与多糖（AAPS3）的协同共提，突破传统单一成分提取局限，显著提升资源利用率。
②通过体外抗氧化实验（DPPH、・OH、O₂⁻清除实验）与环磷酰胺（CTX）诱导免疫抑制小鼠模型，从“抗氧化-免疫调节-肠道菌群调节”多维度验证活性成分功效，明确其可逆转免疫器官萎缩、上调细胞因子与免疫球蛋白水平、重塑肠道菌群平衡（提升有益菌Paramuribaculum、普氏菌属丰度，降低促炎菌普雷沃氏菌属比例）。
研究结论
构建黑木耳源多肽与多糖的复合酶解分步提取及活性评价技术体系，证实酶解产物（AAPP1、AAPS3）具有优异的抗氧化与免疫调节功能，其作用机制与调控细胞因子网络、修复免疫器官损伤及重塑肠道菌群稳态密切相关。该研究不仅为黑木耳资源的高值化开发（如功能性食品、免疫辅助产品）提供了理论依据与技术支持，也为食用菌类活性成分的多组分协同提取及功效研究提供了借鉴。未来研究团队将进一步深入探索活性成分与免疫细胞受体的结合机制，并优化工艺以降低生产成本，推动技术向产业化应用转化。
原文链接 https://doi.org/10.3390/life15081236
