导 读
2026年2月，浙江大学叶兴乾教授和北京工商大学孙宝国院士团队在国际食品Top期刊《Food Research International》（Q1，IF=8.0）发表题为“Elucidating targeted prebiotic mechanisms of Huangshui polysaccharides: An integrated approach combining in vitro fecal fermentation with pure culture models”的研究性论文。浙江大学博士研究生吴紫妍为第一作者，通讯作者为浙江大学食品学院叶兴乾教授与北京工商大学吴继红副教授。
肠道菌群与宿主健康密切相关，其失衡是肥胖、2型糖尿病等多种代谢性疾病的重要特征。膳食干预是调节肠道菌群的核心策略，天然多糖因其结构多样性和抗消化特性，成为益生元研究的热点。黄水是中国固态法白酒发酵过程中产生的主要副产品，前期研究证实其来源的多糖具有抗氧化、抗炎等生物活性，但黄水多糖的结构-活性关系及其精准益生机制仍缺乏系统阐释。本研究通过分级醇沉法从黄水中提取到三种新型多糖，系统解析其结构特征与益生功能之间的关联，为黄水副产物的高值化利用提供理论依据。
本研究通过体外粪菌发酵联合纯培养模型，评估了三种新型黄水多糖JN-cHSPs（HTY40、HTY60、HTY80）的益生元潜力。所有多糖组分均能有益调节肠道菌群，其中HTY80的效果优于低聚果糖（FOS），发酵48 h后其降解率达82.60%，与FOS（91.54%）接近，显著高于HTY40（76.50%）。具体而言，HTY80显著富集双歧杆菌属（Bifidobacterium），并提升乙酸、丁酸水平，同时促进有益代谢物生成，包括具有抗氧化活性的（E）-玉米素葡萄糖苷和抗炎作用的二氢吲哚。HTY40主要促进拟杆菌属（Bacteroides）增殖，增加戊酸含量，并产生葫芦巴碱、灵芝酸L等脂质调节相关代谢物。HTY60主要与毛螺菌属（Lachnoclostridium）和丙酸含量呈正相关，同时呈现与HTY40相似的有益代谢物谱。这些功能差异由分子量、糖醛酸含量、单糖组成以及蛋白质-酚类共轭物决定，而非总糖含量。此外，HTY80对嗜黏蛋白阿克曼菌（A. muciniphila）、微小克里斯滕森菌（C. minuta）关键有益菌的生长和代谢活性促进效果最为显著。本研究明确了HTY80作为高效精准益生元的巨大潜力，并为其在肠道健康干预中的精准应用提供了关键的机制支撑。
原文链接 https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118746
原文链接 https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118746
