2026年2月26日，复旦大学刘志刚教授团队在国际食品权威期刊《Trends in Food Science & Technology》（Q1，中科院1区Top，IF=15.4）发表题为“From Food Odors to metabolic and Brain Health Regulation: The Mediating Role of the Olfactory System and Future Perspectives”的综述性论文。该综述系统分析了不同食源性气味分子对机体健康的改善作用，梳理了从嗅觉受体识别、边缘系统神经环路激活到外周微环境调节的多层级作用网络，讨论了其在非侵入式健康干预和新型功能性食品开发中的巨大潜力。最后，指出了当前食源性气味干预研究在个体差异、安全剂量、神经机制精准解析以及未来产品应用等方面面临的挑战。文章第一作者为西北农林科技大学食品科学与工程学院博士宋怡。文章通讯作者为复旦大学营养研究院刘志刚教授和黑龙江飞鹤乳业有限公司李懿霖。主要内容嗅觉一直被视为感知食物风味的被动探测器，但最近研究表明嗅觉系统是连接外部环境与人体内在生理稳态的核心调节枢纽。由于嗅觉神经元能够将化学信号直接投射至主导情绪和记忆的大脑边缘系统（如杏仁核与海马体），因此嗅觉功能的异常已被证实是阿尔茨海默症、抑郁症及代谢综合征等多种疾病的早期生物标志物。食源性（如果蔬、香辛料及可食用花卉等来源）气味分子不仅能够有效激活大脑神经网络，通过调节神经递质与神经营养因子的表达并减轻神经炎症，在缓解焦虑抑郁情绪、改善认知退化方面展现出巨大的干预潜力。同时还能调控广泛分布在肝脏、肠道等非嗅觉组织中的“异位嗅觉受体”，维持外周代谢稳态。整体而言，探索食源性气味分子在日常健康管理中的应用，是促进大脑与代谢健康极具前景的研究方向，为未来应用提供安全、多靶点的非侵入式干预策略来提升大众整体福祉提供了坚实的科学依据。
研究亮点
1.嗅觉系统是连接外部环境与体内生理稳态的重要桥梁
2.食物来源的气味物质可通过嗅觉受体和神经回路调节认知、情绪和代谢
3.基于嗅觉通路的干预措施为神经系统疾病和代谢性疾病提供了非侵入性、起效迅速且迅速靶向大脑的治疗策略
4.将食物来源的气味物质融入日常健康管理，为促进大脑和代谢健康提供了极具前景的应用方向
结论与展望
本研究突破了传统单一依赖口服营养素的健康干预范式，创新性地提出“嗅觉-脑轴”可作为促进大脑与代谢稳态的新型干预途径。针对当前面临的研究瓶颈，未来研究可以聚焦于以下方向：一是融合多组学技术构建人类嗅觉健康数据库与特征病理图谱，以推动个体化精准干预策略；二是建立完整的安全评估框架，系统阐明食源性气味分子的安全剂量与长期吸入效应；三是借助单细胞测序与光遗传学等前沿交叉技术，精准靶向解码“气味-受体-神经环路”的深层分子机制；四是将食物来源的气味物质融入日常健康管理，将气味分子从传统的感官评价指标升格为健康调控核心因子，从而为精准化功能食品的定向设计与开发开辟全新路径。
原文链接https://doi.org/10.1016/j.tifs.2026.105660
