西华大学唐洁教授团队发表关于益生菌微胶囊化增强其活性与释放特性的重要成果

 近期，西华大学食品与生物工程学院唐洁教授团队在国际食品Top期刊《Food Chemistry》（Q1，IF=9.8）发表了题为“Effects of spray-freeze-dried microcapsules with different proportions of hydroxypropyl methylcellulose and whey protein isolate on the viability and release property of probiotics”的研究性论文。西华大学食品与生物工程学院张兴中副教授为第一作者，通讯作者为西华大学食品与生物工程学院唐洁教授。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，可通过调节宿主黏膜与全身免疫功能、平衡肠道菌群结构发挥健康功效。然而，益生菌自身稳定性较差，易受强酸、高温、高渗透压等环境因素影响而失活。为了解决这一问题，本实验采用了喷雾冷冻干燥微胶囊化技术，用乳清分离蛋白（WPI）和羟丙基甲基纤维素（HPMC）作为复合壁材，将益生菌封装在微胶囊中。探究并阐明不同配比下HPMC与WPI在复合物中的相互作用机制；测定不同HPMC/WPI复配比对微胶囊理化特性与包埋性能的影响；进一步评价微胶囊在不同环境条件下对植物乳杆菌299v（Lactiplantibacillus plantarum 299v）活性的保护效果。本研究可为提升益生菌活性并实现其靶向递送提供可行策略。