酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)是发酵工业上最常用最重要的菌种之一。
细胞的长与宽的比例可将其分为三组： 1-2、2 、大于2。 1-2： 酿造饮料酒和制作面包、酒精发酵。 2： 酿造葡萄酒和果酒，也可用于酿造啤酒、蒸馏酒和酵母生产。 大于2：台湾396号酵母为代表。我国南方常将其用于以糖蜜原料生产酒精。其特点是耐高渗透压，可忍受高浓度的盐。
