第一节 真核微生物概述

  真核生物（Eukaryotes）是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。

  真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核生物类的微生物，故称为真核微生物（eukaryotic micro-organisms）。

第二节 酵母菌

   酵母菌是一个通俗名称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。在自然界的分布非常广泛，在很多水果、蔬菜及多种植物的花和果实上都有酵母菌的存在。

   酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。千百年来，人类几乎天天离不开酵母菌，例如酒类的生产，面包的制作，乙醇和甘油发酵，石油及油品的脱蜡。今年来在基因工程中酵母菌还以最好的模式真核微生物而被用作表达外源蛋白功能的优良“工程菌”。

第三节 丝状真菌——霉菌

   霉菌，意即“会引起物品霉变的真菌”，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。在潮湿的气候下，它们往往在有机物上大量生长繁殖，从而引起食物、工农业产品的霉变或植物的真菌危害。

第四节 产大型子实体的真菌——蕈菌

   蕈菌又称伞菌，也是一个通俗名称，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。

   蕈菌广泛分布于地球各处，它们与人类的关系密切，其中可供食用的种类就有2000多种，目前已利用的食用菌约有400种，其中约50种已能进行人工栽培。