氮源

   凡能提供微生物生长繁殖所需氮元素的营养源，称为氮源。氮是组成重要生命物质蛋白质和核酸等的主要元素。

   氮源谱可分为无机氮和有机氮两大类。

常用氮源：

   实验室常用的无机氮源: 有碳酸铵、硝酸盐、硫酸铵、尿素、蛋白胨、牛肉膏、酵母膏等。
   生产上常用的氮源有硝酸盐、铵盐、尿素、氨以及蛋白含量较高的鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼份、玉米浆等。

   蛋白氮必须通过水解之后降解成胨、肽、氨基酸等才能被机体利用，这种氮源叫迟效氮源。
   无机氮源或以蛋白质降解产物形式存在的有机氮源可以直接被菌体吸收利用，这种氮源叫做速效氮源。
   速效氮源，通常有利于机体的生长，迟效氮源有利于代谢产物的形成。