生长的最适pH值与发酵的最适pH值

   1.同一种微生物在其不同的生长阶段和不同的生理生化过程中，对pH值的要求也不同。在发酵工业中，控制pH值尤其重要。

   例如：
   Aspergillus niger在pH2～2.5范围时有利于合成柠檬酸，当在pH2.5～6.5范围内时以菌体生长为主，而在pH7.0时，则以合成草酸为主。     
   丙酮丁醇梭菌在pH5.5～7.0范围时，以菌体生长为主，而在pH4.3～5.3范围内才进行丙酮丁醇发酵。

   2.同一种微生物在不同的生长阶段和不同生理生化过程中，对环境pH值要求不同。
   例如：丙酮丁醇梭菌

   pH值=5.5～7.0时，以菌体生长为主；
   pH值=4.3～5.3时，进行丙酮丁醇发酵；
   3.同一种微生物由于环境pH值不同，可能积累不同的代谢产物。
   例如：黑曲霉

   pH值=2～3时，产物以柠檬酸为主，只产少量草酸；
   pH值在7左右时，产物以草酸为主，只产少量柠檬酸。