①植物、动物本身存在的有毒物质或在生长过程中吸收的污染物，如农药、催熟剂、饲料添加剂等。
②食品生产过程中带入的污染物，如：过量的食品添加剂、环境、人员、设备、包材的污染等。
③食品在储存、运输、销售环节的污染。
除此之外，经济欺骗的制假，如用病死家禽做熟食、废油制食品、污水做豆腐等也属食品安全问题，这些问题需被法律制裁。
