几种典型的致病菌：
①沙门氏菌
属于肠杆菌，革兰氏阴性菌。需氧或兼性厌氧。生长繁殖的最适温度是20-30℃，不耐热。55℃ lh或60℃15—30min即被杀死。易引起食物中毒，中毒的食品主要为动物性食品，如肉类、禽类、蛋类及乳制品。
②李斯特菌
属杆菌，革兰氏阳性菌。在5—45℃均可生长，而在5℃低温条件下仍可生长：耐碱不耐酸。在10%的NaCl 的溶液中可以存活。58—59℃10min可被杀死。李斯特菌能致病和产生毒素，引起食物中毒的食品有乳及乳制品、肉类制品、水产品、蔬菜、水果。
③金黄色葡萄球菌
微球菌科，革兰氏阳性菌兼性厌氧菌，生长环境的最适pH值为7.4，最适生长温度为30—37℃，可以耐受较低的水分活性(0.83），在干燥的环境中可生存数月。70℃一个小时方可灭活。多数金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，能耐100℃30min。金黄色葡萄球菌食物中毒引起恶心、呕吐、腹泻等。
④肉毒梭菌
或称肉毒梭状芽孢杆菌，革兰氏阳性菌，在20-25℃可形成芽孢，在厌氧情况下生长，食品的真空包装中可以存在，能产生强烈的神经毒素。目前所知的生物毒物中中毒性最强的一种。需经干热180℃、5—15min，或高压蒸汽121℃、30min 方可致死。
⑤致病性大肠杆菌O157
O157存在于人和动物的肠道中，水、土壤受粪便污染时也带有该菌；生长要求：耐低温、耐酸（最低温度0.6℃最低PH3.6)但不耐热（最高温度45℃)是在水中生存时间相当长的病原菌；控制措施：75℃时1分钟即被杀死，采取卫生措施以防止交叉污染。
