卫生要求第十六条规定，企业应当保证卫生质量体系能够有效运行，制定并有效执行从原料到成品及生产过程卫生控制程序，做好记录；建立并执行卫生标准操作程序并做好记录，确保加工用水（冰)、食品接触表面、有毒、有害物质、虫害防治等处于受控状态；对影响食品卫生的关键工序，要制定明确的操作规程并得到连续的监控和记录；制定并执行对不合格品包括标识、记录、评价、隔离处置和可追溯性等内容的控制制度；制定标识、追踪和召回制度，确保出现安全卫生质量问题产品的及时召回；制定并执行加工设备、设施的维护程序，保证其满足生产加工的需要；制定并实施职工培训计划并做好培训记录；建立定期内部审核和管理评审的内部审核制度，并做好记录；制定并执行质量记录标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定，做到真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期不少于2年。
