‍‍    良好操作规范(Good Manufacture Ptactice，简称GMP) 又称食品生产卫生规范，是政府制定颁布的强制性的食品生产、包装、贮存卫生法规。GMP要求食品企业应具备合理的生产过程、良好的生产设备、正确的生产知识、完善的质量控制和严格的管理体系，并用以控制生产的全过程。GMP是实施HACCP的前提。‍‍

‍‍    根据国际贸易的要求，为保证出口食品的安全卫生质量，规范出口食品生产企业的安全卫生管理，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例等有关规定，1984年10月原国家商检局发布了类似GMP的卫生法规《出口食品厂、库最低卫生要求（试行）》和《出口食品厂、库卫生注册细则（试行)》，对出口食品生产企业提出了强制性的最低卫生要求。‍‍

一 采用了世界上先进的管理理论和方法

二 强调建立体系，突出“体系化”管理思想

三 突出机构和人员的保证作用

四 硬件设施应当达到规定要求

五 关键要素的“有效控制”原则

六 有毒、有害物品的严格控制原则

七 保证卫生质量体系有效运行的要求

八 对传统工艺的例外条款

一 卫生要求是企业建立卫生质量体系的基本依据

二 建立卫生质量体系的11项基本内容

三 卫生注册需评审以HACCP为基础的食品安全管理体系的6类产品目录

‍‍    从1988年开始，我国颁布第一批食品企业卫生规范。1994年，制定了国家标准《食品企业 通用卫生规范）(GB14881一1994)，以此作为我国食品GMP总则。‍‍