卫生标准操作规范（Sanitation Standard OperatingProcedure, SSOP）的概念最早来源于美国水产品HACCP法规。美国食品和药品管理局在检查水产品加工企业实施GMP情况时发现：美国水产品行业在GMP应用方面显然还没有达到足够的水平来提高水产品的安全性，需要加强日常的监测记录，以便改善卫生状况和操作。针对这种情况，FDA对大量的检查情况进行统计，归纳出水产品加工企业经常出现卫生问题的8个方面，推荐企业应加强这8个方面的卫生控制。这就是最初的SSOP，FDA在随后颁布的水产品HACCP法规中要求食品加工企业实施SSOP， 果蔬汁HACCP法规要求企业实施书面SSOP计划。
