原理二：确定关键控制点(CCP)

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关键控制点（CCP）是加工过程中可以控制，并能预防、消除食品安全危害，或将其降低到可以接受水平的必要步骤。一个显著危害必须用一个或多个关键控制点进行控制，即在这些点采取预防措施，有效地控制显著危害。