原理三：建立关键限值

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建立关键限值是为每一个有关CCP的预防措施建立关键限值。每个CCP必须有一个或多个关键限值来控制显著危害，加工过程必须控制在关键限值以内，如果偏离了关键限值，就要采取纠正措施保证食品安全。