首先应制定监控计划或程序，内容包括：监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控。
进行监控的目的或意义是：
1）记录追踪加工操作过程，使其在CL范围之内；
2）确定CCP是否失控是偏离CL，进而应采取纠正措施；
3）用一个记录说明产品在符合HACCP计划要求下生产的，即加工控制系统的支持性文件，而且在验证时特别官方审核验证是非常有用的资料。
