纠正措施（Corrective action）是当关键控制点偏离关键限值时所采取的程序或行动。如有可能，纠正措施一般应是在HACCP计划中预先制定的。纠正措施一般包括两步：第一步，纠正或消除发生偏离CL的原因，重新进行加工控制，确保CCP重新回到受控状态；第二步，确定在偏离期间生产的产品，并决定如何处理。采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录。必要时采取纠正措施后还应验证是否有效，如果连续出现偏离，需要对HACCP计划进行重新验证。
