确认是获得证据，证明HACCP各要素是否有效的过程。确认由HACCP小组或受过适当培训的经验丰富的人员执行。确认的内容包括对HACCP计划是否符合其基本原理；危害分析和CCP监控科学性及技术可行性。确认时机为：
——HACCP计划执行之前；
——原料改变；
——产品或加工工艺改变；
——验证数据出现相反结果时；
——重复出现的偏离；
——采用新的控制措施；
——销售方式或食用方法改变；
——消费者投诉。
