食品安全管理体系重要的信息流是文件、资料和记录。文件是为了使食品安全管理体系得到充分了解和有效运行，而记录是对食品安全管理体系符合性的证实，是审核证据，也是事故、事件和不符合调查和处理的重要线索和依据。为此和依据。为此，组织必须建立程序进行文件和资料控制的记录管理。
