(6)对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理。
采购包括：原料、辅料、化学品、食品生产用设备和工具、源于体系之外的过程（如虫害控制和日常垃圾清理等）。
针对采购的原料、辅料、化学品和包装材料，应确保在库存中先进先出，注意产品的保存期。串味的辅料不能共同存放，内外包装材料分开存放，并确保内包装材料不能裸露。采购的化学品应由有资质的供方提供，化学品应正确标识、存储和使用。根据化学品的危险程度，应将有剧毒的化学品在当地公安部门备案，并实行双人和双锁管理，配制和使用要有记录，有毒有害化学品配制和使用员工应经过培训。当供给的水、冰或汽用于生产时，其应符合国家生活饮用水的要求，并防止在水的使用时对水的污染，如在出水口安置防回流阀。废弃物应及时清理出生产车间，并加以遮蔽和及时清理出厂区，以避免虫害的滋生。厂区的废弃物存放场所也应遮蔽，并及时清理。产品贮存和运输时，应根据产品的特性，如对温度和湿度有要求时，应提供适宜的温度和湿度环境，以防止产品在存放和运输过程中产生危害。
(7)交叉污染的预防措施
控制交叉污染的措施可包括培训、标识、物理性隔离和时间隔离等方式。如控制不同清洁度的物料进入车间，以及通过布局来预防人流、物流、水流和气流早晨的交叉污染；有毒有害化学品配制和使用员工应经过培训，如对玻璃、润滑油和冷凝物等的控制。
(8)清洁和消毒
为防止由食品接触面造成的交叉污染，对食品接触面的清洁和消毒可包括空气、包装材料、加工台面和手的清洗和（或）消毒，如在生产车间的入口处可要求员工按照下面规定洗手和消毒：
清水洗手——擦洗手皂液——用水冲净洗手液——将手浸入消毒液中进行消毒——用清水冲洗——干手。
