理解要点：
控制措施评价可以采用决策树方法来确定控制措施是否需要，以及控制措施是否为关键控制点。
通过对控制措施的选择和评价，将符合关键控制点要求的控制措施确定为关键控制点，通过HACCP计划来实施管理；而其他的控制措施则必须通过操作性前提方案来管理。
前提方案所管理的控制措施，其严格度应确保控制措施不需通过HACCP计划管理，而能通过前提方案管理时，依然能够将确定的食品安全危害控制在可接受水平。
