食品安全危害通过控制措施或其组合来控制。控制措施是通过操作性前提方案和HACCP计划来管理。为确保控制措施组合的有效性，应对产品危害控制内容进行确认。
1.确认的目的是：
a) 确定各控制措施或控制措施组合对危害的影响，可降低危害水平；
b) 确定控制措施组合确保终产品满足已确定的可接受水平。
2.确认方法包括但不限于以下几项：
a) 参考科学知识、他人已完成的确认或历史知识。若参考他人完成的确认，应注意确保预期应用的条件与所参考的确认中识别的条件相一致；
b) 在试验场所中进行模拟试验，确保试验能正确反映加工参数和条件；
c) 收集正常操作条件下生物、化学和物理危害的数据，如通过半成品和（或）终产品抽样和检验，该抽样和检验基于统计抽样计划和确认的试验方法；
d) 无法测量的有效的控制措施，如消费者储存易腐食品的可能性，可采用统计学设计的调查；
e）数学模型。
3.确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认，例如：
a) 新增的控制措施、新技术或设备的实施；
b) 增加所选控制措施的强度（或严格程度，如时间、温度、浓度）；
c) 需组织控制的其他危害的识别，如出现以前末识别的危害或关注点，或以前已确定但评价为不需组织加以控制的危害；
d) 危害的发生或其水平的变化（如在配料或食品链其他部分中的变化）；
e) 危害对控制措施的适应性，如微生物适应性；
f）食品安全管理体系不明原因的失效，如大批量不合格品的产生。
