企业要研究和策划监测的方法和步骤，以保证生产过程受控，并提供证据证明所采用的方法和设备能达到预期的监视目的，从而保证监控活动有效。使用监控和测量设备时，应证实所用监视和测量设备及方法满足食品安全管理体系的需要（如量程、准确度、灵敏度、校验情况和方法的公认性等)，应保存校准和验证记录。运行中如果发现监视不符合要求，应采取纠正措施，并评价不符合时受影响的产品，评价结果及所采取的后续措施应加以记录并保存。
