肉制品加工是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。其加工工艺主要由屠宰、去内脏、清洗、切块、剁碎、调味、搅拌、成型、烹饪、油炸、灌肠、 速冻、贴标、包装、冷藏等组成。
