随着中国经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，从21世纪80年代提出的丰富人们菜篮子的工程开始，人们已经逐渐不被肉、禽、蛋、奶的供应所困扰。但食品安全问题也随之突显，瘦肉精猪肉、畜禽肉中的硝基呋喃药残、敌敌畏火腿等众多的涉及食品安全问题的不断出现，无论是作坊式小企业还是大型肉制品企业均难以独善其身。如何防范和消除食品安全隐患是肉制品加工企业发展的关键，而食品级润滑剂的规范使用是安全生产控制的重要一环，本节对在肉制品加工厂中食品级润滑剂的正确使用进行分析。