1959年，美国国家航空航天局（NASA）要求Pillsbury公司为宇航员制作食品，否定单纯的最终产品检验方法，认可在食品生产中采用预防控制方法。
“美国内蒂克陆军研究发展和工程中心”采用作为医药供应中的预防方法FMEA*，经过重大修改后被采纳。（FMEA：Failure Modes and Effect Analysis (FMEA) based motor system即，以发动机系统为基础的缺陷模式与效能分析。）
1971年，HACCP的概念在美国国家食品保护研讨会上被公布于众。
1974年，Pillsbury公司发表了详细的HACCP论文，但那时仅由3个原理组成。
