关键限值(Critical Limit)：区分可接受水平和不可接受水平的标准。
偏离(Deviation)：未能达到关键限值。
流程图(Flow diagrarn)：某种特定食品生产或加工中采取的步骤和操作顺序的系统表述。
HACCP计划(HACCP Plan)：根据HACCP原理所制定的用以确保食品链各考虑环节中对显著性食品安全危害予以控制的文件。
