步骤1：组建HACCP小组
要点：
建立团队，成员来自企业内部的不同过程/活动，必要时可以外聘专家
列出HACCP小组成员名单，及其被选入HACCP小组的原因
任命HACCP小组组长
明确HACCP计划的范围和目的
步骤2：产品描述
应对产品作出全面描述，包括有关的安全性资料，例如，产品成分、理化性质（如水分活度、酸碱度等、灭菌处理（热加工、冷冻、盐渍、熏制等）、包装、贮存期限、贮存条件以及销售方式等。对生产多种产品的企业，例如：公共饮食业加工，可以按产品的特点和加工步骤分组制定HACCP计划。
