步骤3：确定产品的预期用途
产品的预期用途是根据最终消费者对产品所期望的用途而定的。特殊情况下，应考虑高危人群的问题，例如幼儿，老人，孕妇和病人。
步骤4：绘制流程图
流程图应由HACCP小组完成。流程图应包括特定产品整个运行过程的所有环节。同一流程图可用于许多使用相似加工环节生产的产品。在对某一特定操作环节实施HACCP 时，应考虑这一特定操作前后环节的情况。
步骤5：现场确认流程图
在所有环节和操作时间，必须采取措施对照流程图确认其生产加工过程，并在适宜情况下对流程图进行修改。对流程图的确认应由充分了解生产知识和工艺操作的人员来完成。
