步骤7：确定关键控制点（原理二）
针对同一种危害可能会有多个关键控制点适用于采取控制措施。采用“判断树”方法将有助于在HACCP 体系中确定关键控制点，该方法是一种逻辑推导的方法。应当灵活地运用决策树，无论这一措施是针对生产、屠宰、加工、贮藏、销售或其它操作。它可以为关键控制点的确定提供指导。这个“判断树”的应用实例并不一定适用于所有情况。也可采用其它方法。建议在应用“判断树”之前先进行培训。
如果在某一环节中发现了某种危害，而且为了食品安全必须对其进行控制，并且在此环节中或任何其它环节中均没有控制措施，那么在该环节，或者其前后环节中应对生产或加工过程进行修订，以便将控制措施纳入其中。
