步骤8：确定关键限值（原理三）
在可能的情况下，应为每一个关键控制点设定并确认相应的关键限值。在有些情况下，会在某个环节设定多个关键限值。经常应用的控制标准包括了温度、时间、水分、pH 值、水分活度、有效氯以及感官指标（例如外观和质地）等的测量。
关键限值的来源有公开发行的数据、专家建议、实验数据、法规指南、数学模型和最佳操作。
