步骤9：建立监控程序（原理四）
监视方法应能发现关键控制点的失控情况。另外，还要求监视最好能及时提供信息，以便对控制措施进行调整，从而确保加工过程的控制能避免偏离关键限值。在可能的情况下，应当在监视结果表明某个关键控制点有失控的趋势时，就对加工过程进行了调整。调整应在偏离出现之前进行。从监视中所获得的信息应指定由具备相应知识和权威人士进行评估，以便在结果提示失控时实施纠正措施。如果监视不是连续性的，那么其监视的次数和频率必须足以保证关键控制点处于控制之下。关键控制点的监视大多需要迅速进行，因为它与整个现场生产密切相关，没有时间进行长时间的分析检测。理化检测常常优于微生物检测，因为它快速易行，并且常常能够反映产品中微生物的控制情况。
与关键控制点监视有关的所有记录和文件必须由监视人员和公司负责审核人员共同签字。
