步骤10：制定纠正措施（原理五）
在HACCP 体系中，必须为每个关键控制点制定具体的纠正措施，以便在偏离出现时付诸实施。
这些措施必须保证关键控制点能够处于控制之下。所采取的措施还应包括有问题产品的妥善处理方法。偏离出现及产品处置方法的内容应在HACCP文件中保持记录。
两种纠偏行动的水平
①即刻纠偏行动
调整流程，恢复控制
处理受污染产品
②预防性行动
确定根本原因
设定完成预防性行动的职责
详细的行动记录，必要时更新HACCP
详细记录采取的纠偏行动
