食品质量与安全专业本科人才培养方案（2012）
一、培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，掌握化学、生物学、管理学、食品科学、食品安全学等方面的理论知识和基本技能，具有食品质量与安全性检测、评价、控制能力和食品安全风险管理等方面的能力，能够从事食品领域的分析检测、质量控制、企业管理、生产、安全评价、科学研究和经营等方面工作的高级应用型专门人才。
二、培养规格和要求
本专业培养学生具有坚定的社会主义政治方向、较强的创新意识、良好的职业道德素养和健康的身心素质，并系统掌握化学、生物学、食品科学和食品安全学的基本理论和基本知识，受到食品安全生产及检测技术、质量控制及管理、科学研究等方面的基本训练，具备食品质量与安全性检测、评价、控制及管理等方面的基本能力。
毕业生应具备以下几个方面的专业知识和能力：
1、掌握生物化学、食品化学、微生物学、食品科学的基本理论和基本技术；
2、掌握食品营养学、毒理学的基本理论；
3、掌握食品分析检测方法的原理与技术；
4、掌握食品加工工艺技术，食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法；
5、熟悉国内国际食品标准与法规；
6、具有食品质量与安全检测、评价、控制、溯源预警、标准和法规制定、认证、监管等方面的知识和能力；
7、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际技术工作能力。
三、学制与学分
1、学制：四年
2、学分：210
四、毕业条件及学位授予
学生在规定时间内修完规定的学分，颁发普通高等学校全日制本科毕业证书；符合工学学士学位授予条件的授予工学学士学位。
五、主干学科、主要课程、主要实践教学环节
1、主干学科：化学、生物学、食品科学与工程、食品安全学、管理学
2、主要课程：有机化学、生物化学、食品工程原理、微生物学、食品化学、食品毒理学、食品保藏原理、食品营养学、食品安全学、食品分析、食品添加剂、食品质量管理、食品工艺学概论、现代食品检测技术（食品检测方向）、食品微生物检验学（食品检测方向）、食品安全检测技术（食品安全方向）和食品分子生物学（食品安全方向）等。学位课程中的专业基础课、专业课从以上主要课程中选取。
3、主要实践教学环节：包括军事训练与国防教育、社会实践活动、企业见习、金工实习、食品工程原理课程设计、食品质量与安全综合实验、食品生产加工实训、食品质量管理课程设计、毕业实习等。
六、课程结构及学时（学分）比例
本专业课程（集中安排的实践教学环节、课外科技文化活动除外）分为公共基础课、学科专业基础课、专业必修课、专业限选课、专业任选课和公共选修课六大类。课堂教学总学时数为2529学时，其中公共基础课为780时，占30.84%；学科专业基础课为1067学时，占42.19%；专业必修课为310学时，占12.26%；专业限选课180学时，占7.11%；专业任选课96学时，占3.80%；公共选修课96学时，占3.80%。
本专业规定最低毕业总学分为210学分（含集中安排的实践教学环节、课外科技文化活动学分）。其中公共基础课为47学分，占22.38%；学科专业基础课为66.5学分，占31.67%；专业必修课为19.5学分，占9.28%；专业限选课11学分，占5.24%；专业任选课6学分，占2.86%；公共任选课6学分，占2.86%；集中安排的实践教学环节（不含课内实验教学）47学分，占22.38%；课外科技文化活动（第二课堂）7学分（最低学分），占3.33%。
