1、国家自然科学基金项目“壁材物理化学特性与微胶囊包埋品质相关性模型的建立及相关机理研究”（31171686），项目负责人，2011-2015

　　2、国家自然科学基金项目“淀粉分子精细结构确定中的几个关键问题研究”（30871744），项目负责人，2008-2011

　　3、国家自然科学基金项目“蛋白酶凝固大豆蛋白的机理”(20206011)，项目负责人，2002－2005

　　4、国家自然科学基金项目“淀粉与离子型多糖的干热反应机理研究”（30901000），项目第二负责人，2009-2012

　　5、江苏省自然科学基金创新人才项目“淀粉分子精细结构确定中的几个关键问题研究”（BK2007502），项目负责人，2007-2009

　　6、江苏省自然科学基金项目“蛋白酶诱发大豆蛋白胶凝的机理”(BK2002069)，项目负责人；2002-2005

　　7、国家高技术研究发展计划（十二五支撑）食品添加剂制造关键技术研究 (2011BAD23B02)，子课题负责人，2011-2015

　　8、国家高技术研究发展计划（863计划）现代食品生物工程技术专题“营养物的微乳化纳米包埋、控释技术研究”(2007AA10Z348)，项目负责人；2007-2010

　　9、国家高技术研究发展计划（863计划）现代食品生物工程技术专题“基于改善疏水性植物蛋白功能特性的蛋白质-多糖接枝耦联和酶法修饰技术研究”(2006AA10Z327)，项目第二负责人；2006-2009

　　10、国家高技术研究发展计划（863计划）重点项目“食品原料和食品包装材料纳米化加工关键技术与设备” （2007AA100403），子课题目负责人，2007-2010

　　11、国家高技术研究发展计划（十一五支撑）功能食品专项“功能食品稳定化储藏技术的研究”(2006BAD27B04)，子课题负责人，2006-2009

　　12、教育部新世纪优秀人才资助项目“功能性食品营养物的微乳化包埋保护”，项目负责人，2008-2011

　　13、食品科学与技术国家重点实验室2008年度目标导向项目（SKLF-MB-200805），子课题负责人，2007-2009

　　14、国家烟草总局重点项目“卷烟保润机理及应用技术研究”，课题负责人，2008-2010

　　15、国家烟草总局重点项目“卷烟烟气味觉特征及其调控技术研究”，课题负责人，2009-2011

　　16、上海市引进技术的吸收与创新年度计划项目“用于卷烟保润的中草药提取物缓控释技术研究及产业化”（07GU-016），项目负责人，2007-2009

　　17、上海市引进技术的吸收与创新年度计划项目“中草药功能成分提取、制剂化保护技术开发及产业化研究”（08GU-018），项目负责人，2008-2010

　　18、国家“十五科技攻关项目”--“新型豆奶（粉）加工关键技术、设备研究与产业化”，项目组主要成员，2002-2005

　　19、无锡市科技攻关项目“生物与胶体技术在樱桃李浓缩汁制备中的应用”（CLE01003），项目负责人，2010-2012

　　20、无锡市科技攻关项目“心血管药物的缓、控释技术”（CS030011），项目负责人，2003-2006

　　21、无锡市科技攻关项目“酶法同时分离大米淀粉及大米活性蛋白质”DB050002-8)，项目负责人，2005-2007

　　22、绍兴市院校合作项目“可可粉品质与可可豆碱化工艺相关性数学模型的建立及可可豆碱化工艺控制系统的开发”，项目负责人，2006-2008

　　23、教育部中加合作项目“慢消化淀粉的物理改性及构效关系研究”（教外司美[2011]1056号 ），项目负责人，2011-2013

　　24、国家高技术研究发展计划（863计划）项目“肽类产品高效制备技术集成研究与开发”（2013AA102207），子课题负责人，2013-2017

　　25、国家高技术研究发展计划（863计划）项目"高生物利用度蛋白制备关键技术研究与开发"（2013AA100203），子课题负责人，2013-2017

　　26、农业部科技成果转化项目--以食品大分子为壁材的纳米载体技术集成与中试（2013GB23600655），项目负责人，2013-2015

　　27、国家高技术研究发展计划（十五支撑）--“绿色生物防腐剂ε－聚赖氨酸产业化示范”，子课题负责人，2004-2005

　　28、烟草化学重点实验室开放课题--卷烟香味成分的脂质体包埋技术研究（0920140109010 ），项目负责人，2014-2015

　　29、教育部中加合作项目“敏感性功能因子的纳米载体技术（教外司美[2012]），项目第二负责人，2012-2014

　　30、江苏省自然科学基金项目“微乳结构与包埋、控释机理相关性研究”（BK2012556），项目第二负责人，2012-2014

　　已发表SCI收录论文65篇（带*为责任作者）：

　　1.    Fang Zhong, Wallace Yokoyama, Qian Wang, Charles F. Shoemaker*. Rice starch, amylopectin, and amylose: molecular weight and solubility in dimethyl sulfoxide-based solvents. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2006, 54: 2320-2326.

　　2.    Fang Zhong, Xin Yang, Yue Li, Charles F. Shoemaker*. Gelation mechanisms of soy glycinin (11S) induced by papain. Journal of Food Science, 2006, 71: E232-E237.

　　3.    Fang Zhong, Zhang Wang, Shiying Xu, Charles F. Shoemaker*. The evaluation of proteases as coagulants for soy protein dispersions, Food Chemistry, 2007, 100: 1371-1376.

　　4.    Fang Zhong, Jianmin Liu, Jianguo Ma, Charles F. Shoemaker*. Preparation of hypocholesterol peptides from soy protein and their hypocholesterolemic effect in mice. Food Research International, 2007, 40: 661-667.

　　5.    Fang Zhong, Xiaomei Zhang, Jianguo Ma, Charles F. Shoemaker*. Fractionation and identification of a novel hypocholesterolemic peptide derived from soy protein alcalase hydrolysates. Food Research International, 2007, 40:756-762.

　　6.    Shuqin Xia, Shiying Xu, Fang Zhong. Effect of coenzyme Q10 on the charateristics of nanoliposomes. Journal of Physical Chemistry B, 2007, 111: 2200-2207.

　　7.    In-Myoung Park, Ana Maria Ibá?ez, Fang Zhong, Charles F. Shoemaker. Gelatinization and pasting properties of waxy and non-waxy rice starches. Starch, 2007, 59: 388-396.

　　8.    Yue Li, Charles F. Shoemaker, Kim Jin Moon, Fang Zhong*. Structure-viscosity relationships for starches from different rice varieties during heating. Food Chemistry, 2008, 106: 1105-1112.

　　9.    Huixian Wei, Fang Zhong*,Jianguo Ma. Formula optimization of multiple emulsion’s emulsifier system based on Artifical Neural Networks. Journal of Dospersion Science and Technology, 2008, 29(3): 319-326.

　　10. Yue Li, Charles F. Shoemaker, Xueran Shen, Jianguo Ma, Fang Zhong*. Paste viscosity of rice starches of different amylase  content and carboxymethylcellulose formed by dry heating and the physical properties of their films. Food Chemistry, 2008, 109: 616-623.

　　11. Yue Li, Charles F. Shoemaker, Jianguo Ma, Fang Zhong*. The isolation of rice starch with food grade proteases combined with other treatments. Food Science and Technology International, 2008, 14(3): 215-224.

　　12. Yue Li, Jianguo Ma, Fang Zhong*. Spectrum analysis of rice starch during pasting. Acta Polymerica Sinica, 2008, 7: 720-725.

　　13. Fang Zhong, Yue Li, Changrong Luo, Jianguo Ma, Charles F. Shoemaker*. The effect of rice variety and starch isolation method on the pasting and rheological properties of rice starch dispersions. Food Hydrocolloids, 2009, 23(2): 406-414.

　　14. Fang Zhong*, Meng Yu, Yue Li, Changrong Luo, Jianguo Ma, Charles F. Shoemaker. Formation and characterization of mint oil/S&CS/water microemulsions. Food Chemistry, 2009, 115, 539–544.

　　15. Yue Li, Charles F. Shoemaker, Jianguo Ma, Fang Zhong*. Effects of alkalase/protease treatments on the rice starch isolation and their effects on properties. Food Chemistry, 2009, 114:821-828.

　　16. Fang Lu, Yue Li, Jianguo Ma, Charles F. Shoemaker, Fang Zhong*. Functional properties of rice protein-sugar Maillard reaction products. Food Chemistry, 2009, 117, 69-74.

　　17. Shuqin Xia, Shiying Xu, Xiaoming Zhang, Fang Zhong, Zhang Wang. Nanoliposomes mediate coenzyme Q10 transport and accumulation across humanintestinal Caco-2 cellmonolayer. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2009, 57(17): 7989-7996.

　　18. Shiqing Song, Xiaoming Zhang, Khizar Hayat, Chengsheng Jia, Shuqin Xia, Fang Zhong, Zuobing Xiao, Huaixiang Tian, Yunwen Niu. Correlating chemical parameters of controlled oxidation tallow to gas chromatography–mass spectrometry profiles and e-nose responses using partial east squares regression analysis. Sensors and Actuators B: Chemical, 2010, 147(2): 660-668.

　　19. Khizar Hayata, Xiaoming Zhang, Umar Farooq, Shabbar Abbas, Shuqin Xia, Chengsheng Jia, Fang Zhong, Jing Zhang. Effect of microwave treatment on phenolic content and antioxidant activity of citrus mandarin pomace. Food Chemistry, 2010, 123:423-429.

　　20. Rui Li, Chengsheng Jia, Lin Yue, Xiaoming Zhang, Qiuyu Xia, Songlin Zhao, Biao Feng, Fang Zhong, Weijun Chen. Lipase-catalyzed synthesis of conjugated linoleyl β-sitosterol and its cholesterol-lowering properties in mice. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2010, 58 (3): 1898–1902.

　　21. Hategekimana, J., Ma, J.G., Li, Y. , Karangwa, E., Tang, W., *Zhong, Fang. Effect of chemical composition of honey on cream formation in honey lemon tea. Advance Journal of Food Science and Technology, 2011, 3(1): 16-22.

　　22. Ling Rao, Khizar Hayat, Yi Lv, Eric Karangwa, Shuqin Xia, Chengsheng Jia, Fang Zhong, Xiaoming Zhang*. Effect of tiltrafiltration and fining adsorbents on the clarification of green tea. Journal of Food Engineering, 2011,102:321-326.

　　23. Fang Zhong*, Wenting Xu, Tingting Fu, Yue Li. Preparation and characterization of functional compounds encapsulated microemulsion with nonionic surfactants. Journal of Food and Drug Analysis, 2012, 20:203-207.

　　24. Zhiting Xu, Fang Zhong*, Yue Li, Charles Shoemaker, Wallace Yokoyama. Effect of polysaccharides on the gelatinization properties of cornstarch dispersions. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012, 60(2): 658-664.

　　25. Yue Li, Yun Feng, Song Zhu, Changrong Luo, Jianguo Ma, Fang Zhong*. The effect of alkalization on the bioactive and flavour related components in commercial cocoa powder. Journal of Food Composition and Analysis, 2012, 25: 17-23.

　　26. John Nsor-Atindana, Fang Zhong*,Kebitsamang Joseph Mothibe, Mohamed Lamine Bangoura and Camel Lagnika. Quantification of total polyphnolic content and antimicrobial activity of cocoa(theobroma cacao L.)bean shells. Pakistan Journal of Nutrition, 2012, 11(7):574-579.

　　27. Rong Liang, Shiqi Xu, Charles Field Shoemaker, Yue Li, Fang Zhong*, Qingrong Huang. Physical and Antimicrobial Properties of Peppermint Oil Nanoemulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012, 60 (30): 7548–7555.

　　28. John Nsor-Atindana, Fang Zhong*, Joseph Kebitsamang Mothibea. In vitro hypoglycemic and cholesterol lowering effects of dietary fiber prepared from Cocoa (Theobroma cacao L.) shells. Food &Function, 2012, 3:1044-1050.

　　29. Weifeng Sun, Zhilei Zhou, Yue Li, Zhiqiang Xu, Wenshui Xia, Fang Zhong*. Differentiation of flue-cured tobacco leaves in different positions based on neutral volatiles with principal component analysis (PCA). European Food Research and Technology, 2012, 235:745-752

　　30. Yue Li, Fang Zhong*, Wei Ji, Wallace Yokoyama, Charles F. Shoemaker, Song Zhu, Wenshui Xia. Functional properties of Maillard reaction products of rice protein hydrolysates with mono-, oligo- and polysaccharides. Food Hydrocolloids, 2013, 30:53-60.

　　31. Jia Wu, Fang Zhong*, Yue Li, Charles Shoemaker, Wenshui Xia, Preparation and characterization of pullulan-chitosan and pullulan-carboxymethyl chitosan blended films. Food Hydrocolloid, 2013, 30: 82-91.

　　32. Yue Li, Huien Zhang, Charles F. Shoemaker, Zhiting Xu, Song Zhu, Fang Zhong*. Effect of dry heat treatment with xanthan on waxy rice starch. Carbohydrate Polymers, 2013, 92:1647-1652.

　　33. Liang, R.,Shoemaker, C. F.,Yang, X., Zhong, F.*, Huang, Q. Stability and bioaccessibility of Beta Carotene in nanoemulsions stabilized by modified starches. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61, 1249-1257.

　　34. Qiong Chen, Duncan McGillivray, Jingyuan Wen, FangZhong, Siew Young Quek*, Co-encapsulation of fish oil with phytosterol esters and limonene by milk proteins. Journal of food engineering, 2013, 117(4):505-512.

　　35. Rong Liang, Qingrong Huang, Jianguo Ma, Charles F. Shoemaker* and Fang Zhong*,Effect of relative humidity on the storage stability of spray-dried beta-carotene nanoemulsions. Food Hydrocolloids, 2013, 33, 225-233.

　　36.  Zhilei Zhou, Zhiqiang Xu, Junsheng Shu, Weifeng Sun, Chunyan Yin, Maoshen Chen, Yue Li, Fang Zhong*.Quantitative determination of the major aroma compounds in cigarette smoke condensates using comprehensive two-dimensional gas chromatography coupled to time-of-flight mass spectrometry based on direct solvent extraction and comparison with simultaneous distillation extraction. Analytical methods, 2013, 5:3557-3564.

　　37. Hamid Majeed, Haroon jamshaid Qazi, Waseem safdar and Zhong Fang*. Microencapsulation Can Be a Novel Tool in Wheat Flour with Micronutrients Fortification: Current Trends and Future Application. Czech Journal of Food Sciences, 2013, 31(6): 527-540.

　　38. Chen, Qiong, Zhong, Fang, Wen, Jingyuan, McGillivray, Duncan, Quek, Siew Young. Properties and Stability of Spray-Dried and Freeze-Dried Microcapsules Co-Encapsulated with Fish Oil, Phytosterol Esters, and Limonene. Drying Technology, 2013,31(6):707-716.

　　39. Huijuan Zhang, Glenn E. Bartley, Hui Zhang, Wang Jing, Clifton K. Fagerquist, Fang Zhong, Wallace Yokoyama. Peptides Identified in Soybean Protein Increase Plasma Cholesterol in Mice on Hypercholesterolemic Diets. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61(35):8389-8395

　　40. Yue Li ,Lianzhong Ai,Wallace Yokoyama,Charles F. Shoemaker, Dong Wei, Jianguo Ma, and Fang Zhong*. Properties of Chitosan-Microencapsulated Orange Oil Prepared bySpray-Drying and Its Stability to Detergents. Journal of Agricultural and Food Chemistry,2013,61:3311-3319.

　　41. Jiang Yi, Yue Li , Fang Zhong*, Wallace Yokoyama, The physicochemical stability and in vitro bioaccessibility of beta-carotene in oil-in-water sodium caseinate emulsions. Food Hydrocolloids , 2014, 35:19-27.

　　42. Jiang Yi, Tina I. Lam, Wallace Yokoyama, Luisa W. Cheng, and Fang Zhong*.Cellular Uptake of β-Carotene from Protein Stabilized Solid Lipid Nanoparticles Prepared by Homogenization?Evaporation Method.Journal of Agricultural and Food Chemistry .2014, 62, 1096?1104.

　　43. Chunyan Yin, Zhiqiang Xu, Junsheng Shu Hua Wang, Yue Li, Weifeng Sun Zhilei Zhou, Maoshen Chen, Fang Zhong*. Study on the effect of potassium lactate additive on the combustion behavior and mainstream smoke of cigarettes. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 2014,115（2）,1733-1751.

　　44. Maoshen Chen, Zhiqiang Xu, Gang Chen, Shaolin Ge, Chunyan Yin, Zhilei Zhou, Weifeng Sun, Yue Li, Fang Zhong*.The generation of carbon monoxide and carbonyl compounds in reconstituted tobacco sheet. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry. 2014, 115(1): 961-970.

　　45. Maoshen Chen, Zhiqiang Xu, Gang Chen, Hua Wang, Chunyan Yin, Zhilei Zhou, Weifeng Sun, Yue Li, Fang Zhong*.The influence of exogenous fiber on the generation of carbonyl compounds in reconstituted tobacco sheet. Journal of Analytical and Applied Pyrolysis. 2014, 105: 227-233.

　　46. Yue Li, Song Zhu, Yun Feng, Feifei Xu, Jianguo Ma, and Fang Zhong*. Influence of Alkalization Treatment on the Color Quality and the Total Phenolic and Anthocyanin Contents in Cocoa Powder.Food Sci. Biotechnol. 2014, 23(1): 59-63.

　　47. John Antoniou, Fei Liu, Hamid Majeed, Haroon Jamshaid Qazi, Fang Zhong*. Physicochemical and thermomechanical characterization of tara gumedible films: Effect of polyols as plasticizers.  Carbohydrate Polymers. 2014,111:359-365.

　　48. Huan Liu , Rong Liang , John Antoniou , Fei Liu , Charles F. Shoemaker , Yue Li , Fang Zhong*. The effect of high moisture heat-acid treatment on the structure and digestion property of normal maize starch. Food Chemistry. 2014,159:222-229.

　　49. Yixun Xia, Alondra Rivera-Quintero, Eduardo Calderon, Fang Zhong and Michael O’Mahony. Paired Preference Tests with Reversed Hidden Demand Characteristics. Journal of Sensory Studies . 2014, 29:149-158.

　　50. Zhilei Zhou, Zhiqiang Xu, Junsheng Shu, Shike She, Weifeng Sun, Chunyan Yin, Maoshen Chen, Yue Li, Fang Zhong*. Influence of various factors on formation of 2,3 – dihydro 3,5 – dihydroxy 6methyl 4(H) – pyran – 4 one (DDMP) in a solid state model system of Maillard reaction. European Food Research& Technology. 2014, 239:31-40.

　　51. Maoshen Chen, Shike She, Zhiqiang Xu, Chunyan Yin, Zhilei Zhou, Weifeng Sun, Yue Li, Fang Zhong*. Effect of exogenous softwood on thermal decomposition of reconstituted tobacco sheet. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry. 2014.117:893-900.

　　52. Jiang Yi , Tina Lam , Wallace Yokoyama , Luisa W Cheng , and Fang Zhong*. Controlled release of β-carotene inβ-lactoglobulin-dextran conjugates nanoparticles in vitro digestion and the transport with Caco-2 monolayers. Journal of Agricultural and Food Chemistry .2014, 62（35）:8900-8907.

　　53. Maoshen Chen, Li Xu, Hailong Tian, Chunyan Yin, Zhilei Zhou, Yue Li, Jianguo Ma, Fang Zhong*. Effects of common ammonium salt on the thermal behavior of reconstituted tobacco sheet. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry. 2014, 118(3):1747-1753.

　　54. Joseph Hategekimana, Miriam Kisamba Bwengye, Kingsley George Masamba, Wallace Yokoyama and Fang Zhong*. Formation and Stability of Vitamin E Enriched Nanoemulsions Stabilized by Octenyl Succinic Anhydride Modified Starch. International Journal of Food Engineering. 2014, 0159:1-11.

　　55.   Hamid Majeed, John Antoniou, Zhong Fang* Apoptotic Effects of Eugenol-loaded Nanoemulsions in Human colon and Liver Cancer Cell Lines.  Asian Pacific Journal of Cancer Prevention. 2014, 15:21:9159-9164.

　　56.   Jiang Yi , Tina I. Lam , Wallace Yokoyama , Luisa W. Cheng , Fang Zhong*. Beta-carotene encapsulated in food protein nanoparticles reduces peroxyl radical oxidation in Caco-2 cells. Food Hydrocolloids. 2015, 43:31-40.

　　57. Yixun Xia, Fang Zhong*, Yumei Chang, Yue Li. An aromatic lexicon development for soymilks. International journal of food properties, 2015, 18(1):125-136.

　　58. Yixun Xia, Jason Zhang, Xiaotian Zhang, Rie Ishii, Fang Zhong, Michael O’Mahony. Tetrads, triads and pairs: Experiments in self-specification, Food Quality and Preference, 2015,40:97-105.

　　59.   John Antoniou, Fei Liu, Hamid Majeed, Fang Zhong*.Characterization of tara gum edible films incorporated with bulk chitosan and chitosan nanoparticles A comparative study. Food Hydrocolloids, 2015, 44:309-319.

　　60.   John Antoniou, Fei Liu, Hamid Majeed, Jing Qi, Wallace Yokoyama, Fang Zhong?. Physicochemical and morphological properties of size-controlledchitosan–tripolyphosphate nanoparticles.Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 2015, 465, 137-146.

　　61.   Fei Liu, John Antoniou, Yue Li, Jianguo Ma, Fang Zhong* . Effect of sodium acetate and drying temperature on physicochemicaland thermomechanical properties of gelatin films. Food Hydrocolloids, 2015, 45:140-149.

　　62.   Chunyan Yin, Zhiqiang Xu, Junsheng Shu, Yue Li, Weifeng Sun, Zhilei Zhou, Maoshen Chen, Fang Zhong*.Influence of physicochemical characteristics on the effective moisture diffusivity in tobacco. International Journal of Food Properties,  2015,18(3):690-698.

　　63.   Hamid Majeed, Haroon Jamshaid Qazi, John Antoniou, Hao Wang, Rong Liang, Wallace Yokoyama and Zhong Fang*. Bactericidal Action Mechanism of Negatively Charged Food Grade Clove Oil Nanoemulsions. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. 2014, Accepted.

　　64. Jiang Yi, Yuzhu Zhang, Wallace Yokoyama, Rong Liang, Fang Zhong*. Glycation inhibits trichloroacetic acid (TCA) induced whey protein precipitation. Eur Food Res Technol, DOI 10.1007/s00217-014-2391-9.

　　65. Jiang Yi, Yuzhu Zhang, Rong Liang, Fang Zhong*, and Jianguo Ma. Beta-carotene chemical stability in nanoemulsions was improved by stabilized with beta-lactoglobulin-catechin conjugates through free radical methodstabilized. J. Agric. Food Chem，DOI: 10.1021/jf5056024.

　　已发表EI收录论文3篇（带*为责任作者）：

　　1. 李玥，麻建国，钟芳*. 大米直链淀粉分子量分布及旋转半径的研究. 农业工程学报，2007，23（11）:36-41.

　　2. 魏慧贤，钟芳*，麻建国. 乳化工艺对w/o/w型复乳稳定性及药物包埋率的影响研究. 高校化学工程学报，2008，22（4）:659-665.

　　3. 李清光，李晓忠，钟芳. 基于矿质元素含量和支持向量机的茶叶鉴别分析. 江苏大学学报，2011，32（6）:637-639.

　　1、2008年“大米蛋白和淀粉的改性技术研究及产品应用开发”获中国粮油学会科学技术奖二等奖

　　2、2009-2010年“食品功能性添加物的纳米包埋技术”获中国食品工业协会科学技术奖一等奖

　　3、2011年“轻工食品学科研究生高层次创新人才培养体系的构建与实践”获江苏省教学成果奖特等奖

　　4、2008年入选教育部新世纪优秀人才

　　5、2011年入选江苏省“333高层次人才培养工程”中青年带头人

　　6、2011年“食品功能性添加物的纳米载体技术”获中国轻工业联合会科技奖优秀奖

　　7、2012年“食品功能因子的纳米载体技术”获中国商业联合会科技进步三等奖

　　8、2014年“长效脂溶性功能因子纳米载体绿色制备关键技术”获中国商业联合会科技进步三等奖

　　9、2010年获第六届江南大学“我最喜爱的老师”荣誉称号

　　10、2003年《激发学习兴趣，将课堂搬进实验室—浅谈<食品感官评定>课程的教学改革与实践》获得中国教育理论杂志优秀论文二等奖

　　已授权专利20项：

　　1. 王璋，钟芳，许时婴，袁博，王吉庄，吴玉营. 2006.08.16. 一种高分散性速溶无糖豆奶粉的加工技术. 中国专利，ZL 200410013842.7

　　2. 王璋，钟芳，许时婴，陈莉. 2006.07.26. 一种速溶速凝方便豆腐粉的生产工艺. 中国专利， ZL 200410014557.7

　　3. 张晓鸣，吴超，苏红利，袁博，许时婴，钟芳. 2008.10.22. 一种黄酮苷元微胶囊的制备方法. 中国专利，ZL200510095762.5

　　4. 许时婴，王璋，张文斌，张晓鸣，钟芳. 2008.01.30. 一种从亚麻籽中提纯开环以落叶松树脂酚二葡萄糖苷的方法.中国专利，ZL200610038634.1

　　5. 许时婴，张晓鸣，钟芳，范明辉，王璋，卢蓉蓉，张文斌. 2008.10.22. 一种红景天苷纳米脂质体悬浮液的制备方法. 中国专利，ZL200610097159.5

　　6. 钟芳，麻建国，申雪然，李玥，王戈莎. 2009.04.15. 一种用酶法水解分离制备大米淀粉和大米肽的方法. 中国专利，ZL2006101664293.3

　　7. 钟芳，麻建国，于梦，罗昌荣，朱川. 2011.01.26. 一种具有缓释性的薄荷油微乳及其制备方法. 中国专利，ZL200610166430.6

　　8. 李玥，钟芳，查尔斯·修麦克，麻建国，魏慧贤，夏书芹. 2011.06.22. 一种干热变性大米淀粉的制备方法. 中国专利， ZL200810022303.8

　　9. 钟芳，李玥，陆钫，纪葳. 2012.09.26. 一种蛋白质-糖接枝耦联技术改善大米蛋白功能性质的方法. 中国专利，ZL200810244118.3

　　10. 夏书芹，张晓鸣，张冲，许时婴，钟芳，付光磊. 2012.06.27. 一种维生素E纳米脂质体的制备方法. 中国专利，ZL200910025193.5

　　11. 钟芳，李玥；魏冬，张晓鸣，夏书芹. 2012.08.08. 一种具有长效性的香精微胶囊及其制备方法. 中国专利，ZL201010296651.1

　　12. 李玥，钟芳，吴佳，殷晓美，张晓鸣，夏书芹. 2012.11.07.一种以淀粉与多糖复合改性产物作为基质的可食用涂层及其制备方法. 中国专利，ZL201010298274.5

　　13. 张晓鸣，刘平，夏书芹，兰小红，高梅娟，贾承胜，冯骉，乐琳，钟芳. 2012.06.27. 一种清蒸型咸味香精用风味基料肽的制备方法. 中国专利，ZL200910029736.0

　　14. 徐菲菲，钟芳，李玥，夏熠珣，常玉梅. 2013.04.17. 一种提高樱桃李出汁率的方法. 中国专利，ZL201210064268.2

　　15. 钟芳，李玥，麻建国，易江.2013.08.21. 一种无需高压均质的可食性纳米级β-胡萝卜素乳状液及其制备方法.中国专利，ZL201110399523.4

　　16. 钟芳，李玥，刘小楠，徐菲菲. 2013.09.18. 一种具有清除口臭的宠物犬曲奇饼干及其制作方法. 中国专利，ZL201210143404.7

　　17. 李玥，钟芳，张超.一种淀粉经预处理制备高吸油率多孔淀粉的方法. 2013.12.11. 中国专利，ZL201210000803.8

　　18. 钟芳，李玥，徐菲菲，张明秀，李超，刘小楠. 2014.03.26. 一种改善犬皮肤与毛发健康状况的犬粮颗粒及其制备方法. 中国专利，ZL201210502202.7

　　19. 钟芳，李玥，梁蓉，黄庆荣，麻建国，徐菲菲. 2014.07.09. 一种含有薄荷油的纳米抗菌乳液及其制备方法. 中国专利，ZL201110407688.1

　　20. 李玥，钟芳，徐菲菲. 2014.09.24. 一种采用酸热处理制备抗性淀粉的方法. 中国专利，ZL 201210518620.5

　　正在申请专利12项：

　　1. Wally Yokoyama, Charles F. Shoemaker, Fang Zhong, Blood cholesterol reduction by plant polymer, 美国专利

　　2. 李玥，钟芳，王海洋.一种O/W型碳链长＜15的脂溶性营养素的微乳模型及其制备方法.申请号201210005567.9

　　3. 李玥，钟芳，马菲菲.一种棕榈仁油粉末油脂的制备方法.申请号201210251265.X

　　4. 钟芳，史永辉，李玥，张德超，徐菲菲，田伟，彭田慧，孙爱平.一种稳定的樱桃李果汁及其制备方法.申请号201210280833.9

　　5. 钟芳，李玥，徐菲菲，李超，张明秀，刘小楠. 一种固态粉末状犬粮香味剂的制备方法.申请号201210502122.1

　　6. 钟芳，李玥，徐菲菲，王庆卫，安东尼奥·约翰斯. 一种以壳聚糖-三聚磷酸钠纳米粒子作为基质的可食用性膜及其制备方法.申请号201310204278.6

　　7. 钟芳，李玥，徐菲菲，程雯丽，程雯丽，张明秀. 一种改善犬抗氧化能力和肠道健康状况的犬粮及其制备方法. 申请号201310456969.5

　　8. 吴华，钟芳，李玥，徐菲菲，殷春燕，陈茂深，袁玲. 一种含有唾液酸和DHA的微胶囊及其制备方法. 申请号201410305770.7

　　9. 吴华，钟芳，李玥，徐菲菲，殷春燕，陈茂深，袁玲. 一种结晶方式从燕窝中提取唾液酸的方法. 申请号201410307763.0

　　10. 钟芳，李玥，徐菲菲，刘飞，梁蓉，麻建国. 一种新型壳聚糖纳米粒及其制备方法. 申请号201410370704.8

　　11. 钟芳，李玥，徐菲菲，刘飞，梁蓉，麻建国. 一种具有持续抗氧化功能的可食用膜及其制备方法以及应用. 申请号201410371371.0

　　12. 吴华，钟芳，李玥，徐菲菲，陈茂深，殷春燕，袁玲.一种无添加燕窝凝胶食品的制作方法. 申请号201410523178.4

　　主讲研究生课程：食品物性学研究方法、食品胶体

　　主讲本科生课程：食品质构与流变学、食品感官评定

　　主讲留学生课程：食品胶体与流变学

　　2014级硕士、博士研究生

　　1. 姓名：林全全；导师：钟芳；学位：博士；课题：beta-胡萝卜素纳米乳液的消化吸收特性及生物利用率研究

　　2. 姓名：邓若璇；导师：钟芳；学位：硕士；课题：微晶纤维素的性质评价及应用

　　3. 姓名：李灿；导师：钟芳；学位：硕士；课题：酶水解燕窝及其功能性评价

　　4. 姓名：田润丰；导师：钟芳；学位：硕士；课题：可食用膜的制备

　　5. 姓名：吴燕荣 导师：钟芳 学位：硕士；课题：结冷胶的特性研究

　　6. 姓名：丁广芹；导师：李玥，钟芳；学位：硕士；课题：糯米粉储藏与加工特性及其产品研究

　　7. 姓名：王迅键；导师：李玥，钟芳；学位：硕士；课题：烟草薄片的研究

　　指导硕、博士生研究方向：食品化学、生物大分子结构与功能、食品胶体、感官评定

　　现指导硕士研究生55名（每年招生5-6名，已毕业34名，在读21名），博士研究生16名(每年招生1-2名，已毕业5名，在读11名)，指导留学生7名（已毕业1名，在读6名）。

　　2003级硕士、博士研究生

　　1. 姓名：张跃；导师：麻建国，钟芳；学位：硕士；课题：由商品果胶酶制剂制备高纯果胶酯酶制剂的研究

　　2. 姓名：许晓鹏；导师：麻建国，钟芳；学位：硕士；课题：稳定的W/O/W型复乳的研制及其胰岛素包埋性质的研究

　　3. 姓名：张晓梅；导师：麻建国，钟芳；学位：硕士；课题：降血压和降胆固醇大豆肽的分离纯化

　　2004级硕士、博士研究生

　　1. 姓名：李玥；导师：麻建国，钟芳；学位：博士；课题：大米淀粉的制备方法及物理化学特性研究剂的研究

　　2. 姓名：申雪然；导师：麻建国，钟芳；学位：硕士；课题：酶法制备大米淀粉及其干热变性研究

　　3. 姓名：朱川；导师：麻建国，钟芳；学位：硕士；课题：冰淇淋感官评定方法的建立及菠萝冰淇淋的研制

　　2005级硕士、博士研究生

　　1. 姓名：于梦；导师：麻建国，钟芳；学位：硕士；课题：薄荷油微乳化包埋及应用研究

　　2006级硕士、博士研究生

　　1. 姓名：毛金林；导师：钟芳；学位：工程硕士；课题：观音草果胶的提取、理化性质分析及应用

　　2. 姓名：王戈莎；导师：钟芳；学位：硕士；课题：大米多肽的分离纯化及其抗氧化活性的研究

　　3. 姓名：王倩；导师：钟芳；学位：硕士；课题：莼菜多糖的提取及其功能特性的研究

　　4. 姓名：冯芸；导师：麻建国，钟芳；学位：硕士；课题：可可仁/粉碱化工艺的研究

　　5. 姓名：陆钫；导师：麻建国，钟芳；学位：硕士；课题：美拉德反应改进大米蛋白功能性质的研究

　　6. 姓名：宋诗清；导师：罗昌荣，钟芳；学位：硕士；课题：牛肉酶解物对牛肉特征香味形成的影响研究

　　2007级硕士、博士研究生

　　1. 姓名：屠正肜；导师：钟芳；学位：工程硕士；课题：定向型和非定向型差异性测试的比较

　　2. 姓名：牛林；导师：钟芳；学位：工程硕士；课题：搅拌型大果粒富硒羊酸奶的制备及稳定性研究

　　3. 姓名：吕杨；导师：钟芳；学位：硕士；课题：大米干热变性淀粉及其作为可食用膜应用的研究

　　4. 姓名：徐文婷；导师：钟芳；学位：硕士；课题：非离子表面活性剂形成微乳的规律性研究

　　5. 姓名：纪葳；导师：麻建国，钟芳；学位：硕士；课题：酶法及美拉德反应改进大米蛋白功能性质的研究

　　2008级硕士、博士研究生

　　1. 姓名：魏冬；导师：钟芳；学位：硕士；课题：洗涤剂中香精的长效微胶囊化研究

　　2. 姓名：栾宏飞；导师：钟芳；学位：硕士；课题：淀粉有效溶剂的选择及支链淀粉分支结构研究方法的优化

　　3. 姓名：刘治涛；导师：钟芳；学位：硕士；课题：卷烟主流烟气中挥发性羰基化合物的吸附研究

　　4. 姓名：殷春燕；导师：钟芳；学位：硕士；课题：采用新型保润剂改善卷烟保润性能及烟气品质的研究

　　5. 姓名：梁蓉；导师：麻建国，钟芳；学位：博士；课题：变性淀粉在脂溶性功能成分纳米乳液包埋中应用品质的研究

　　6. 姓名：徐胜男；导师：麻建国，钟芳；学位：硕士；课题：油包水微乳的制备及特性研究

　　7. 姓名：周志磊；导师：罗昌荣，钟芳；学位：硕士；课题： 卷烟烟气中甜味物质的筛选确认及其形成机理研究

　　2009级硕士、博士研究生

　　1. 姓名：沈雯韵；导师：钟芳；学位：工程硕士；课题：新产品开发中的感官消费者研究

　　2. 姓名：冯兆欣；导师：钟芳；学位：专业硕士；课题：O/W型鱼油微乳的制备及其应用研究

　　3. 姓名：付婷婷；导师：钟芳；学位：硕士；课题：番茄红素微乳的制备及特性研究

　　4. 姓名：张超；导师：钟芳；学位：硕士；课题：玉米多孔淀粉的酶法制备及其作为吸附剂的应用研究

　　5. 姓名：许智婷；导师：钟芳；学位：硕士；课题：玉米淀粉和多糖混合体系的糊化及流变学特性的研究

　　6. 姓名：吴佳；导师：钟芳；学位：硕士；课题：普鲁兰壳聚糖复合可食用膜的性质研究

　　7. 姓名：孙伟峰；导师：麻建国，钟芳；学位：博士；课题：提高低等级烟叶品质研究

　　8. 姓名：陈茂深；导师：麻建国，钟芳；学位：硕士；课题：外加纤维对烟草薄片燃烧时所形成的羰基化合物的影响机制研究

　　9. 姓名：王海洋；导师：罗昌荣，钟芳；学位：硕士；课题：维生素E微乳的制备及其性质研究

　　2010级硕士、博士研究生

　　1. 姓名：殷春燕；导师：钟芳；学位：博士；课题：乳酸钾改善卷烟保润性能及烟气品质的研究

　　2. 姓名：马菲菲；导师：钟芳；学位：专业硕士；课题：高载量微胶囊化粉末油脂的制备及其应用研究

　　3. 姓名：刘小楠；导师：钟芳；学位：专业硕士；课题：具有消除狗口腔异味的咬胶的制备及效果研究

　　4. 姓名：夏熠珣；导师：钟芳；学位：硕士；课题：食品感官评价研究

　　5. 姓名：吕淑一；导师：钟芳；学位：硕士；课题：以改善热稳定性和口感为目的的明胶软糖配方优化

　　6. 姓名：常玉梅；导师：钟芳；学位：硕士；课题：描述性检验与消费者接受度感官分析方法研究—以豆腐干为例

　　7. 姓名：李超；导师：钟芳；学位：硕士；课题：犬粮诱食剂的制备及其应用效果评价

　　8. 姓名：周志磊；导师：钟芳；学位：博士；课题：烤烟主流烟气中主要甜味物质的鉴别及其形成机理

　　9. 姓名：刘欢；导师：麻建国，钟芳；学位：硕士；课题：慢消化的淀粉的制备与性质分析

　　10. 姓名：张明秀；导师：罗昌荣，钟芳；学位：硕士；课题：高多不饱和脂肪酸含量犬粮的制备及应用研究

　　2011级硕士、博士研究生

　　1. 姓名：祁静；导师：钟芳；学位：博士；课题：高吸附性米糠纤维的制备及其作为包埋载体应用的研究

　　2. 姓名：陈茂深；导师：钟芳；学位：博士；课题：外加纤维对烟草薄片燃烧时所形成的羰基化合物的影响机制研究

　　3. 姓名：易江；导师：钟芳；学位：博士；课题：胡萝卜素纳米体系的制备性质应用研究

　　4. 姓名：刘飞；导师：钟芳；学位：博士；课题：纳米粒制备及在可食用膜中的应用研究

　　5. 姓名：虞健；导师：钟芳；学位：硕士；课题：不同烘焙程度咖啡感官特征及主要化学成分分析

　　6. 姓名：程雯丽；导师：麻建国，钟芳；学位：硕士；课题：茶多酚在犬粮中的应用与研究

　　7. 姓名：王浩；导师：罗昌荣，钟芳；学位：硕士；课题：丁香油乳化体系的制备及抗菌特性的研究

　　8. 姓名：王庆卫；导师：李玥，钟芳；学位：硕士；课题：内源乳化法制备双歧杆菌微胶囊的研究

　　2012级硕士、博士研究生

　　1. 姓名：夏熠珣；导师：钟芳；学位：博士；课题：差别检验及偏好性检验的方法研究

　　2. 姓名：汪娇玲；导师：钟芳；学位：硕士；课题：美拉德反应改性蛋白质研究

　　3. 姓名：桂莎莎；导师：钟芳；学位：硕士；课题：松子乳饮料的制备

　　4. 姓名：姚佩毓；导师：钟芳；学位：硕士；课题：咖啡的感官评定研究

　　5. 姓名：陈雪梅；导师：钟芳；学位：硕士；课题：酵母膏在宠物诱食剂中的应用

　　6. 姓名：刘欢；导师：麻建国，钟芳；学位：博士；课题：慢消化的淀粉的制备与性质分析

　　7. 姓名：陈翰；导师：李玥，钟芳；学位：硕士；课题：纳米乳液固化研究

　　硕士、博士留学生

　　1. 2009级：姓名：Nsor-Atindana John约翰；导师：钟芳；学位：硕士；课题：Antioxitant acitivity and physicochemical function of polyphenols and dietery fiber extracted from cocoa shells

　　2. 2010级：姓名：Antoniou Ioannis 约翰斯；导师：钟芳；学位：博士；课题：Preparation and optimazation of CS-TPP nanoparticle for edible film applications and enhansing

　　3. 2011级：姓名：Qazi, Haroon Jamshaid 哈伦；导师：钟芳；学位：硕士；课题：Microencapsulation of clove oil loaded nanoemulsions using freeze drying

　　4. 2011级：姓名：Hamid Majeed马吉德；导师：钟芳；学位：博士；课题：Emulsion

　　5. 2011级：姓名：Hategekimana Joseph约瑟夫；导师：钟芳；学位：博士；课题：nanoencapsulation of VE

　　6. 2012级：姓名：Zehadi Muhammad Jamirul Ashad 吉哈迪；导师：钟芳；学位：硕士；课题：Maillard reaction

　　7. 2012级：姓名：Masamba Kingsley 金士力；导师：钟芳；学位：博士；课题：Edible film

　　8. 2013级：姓名：Sharif Hafiz Rizwan芮兹；导师：钟芳；学位：博士；课题：Emulsion

　　9. 2013级：姓名：Hider Junaid海德；导师：钟芳；学位：硕士；课题：Emulsion

　　2013级硕士、博士研究生

　　1. 姓名：刘飞；导师：钟芳；学位：博士；课题：具有持续抗氧化功能的可食用膜及其制备方法

　　2. 姓名：王一涵；导师：钟芳；学位：硕士；课题：温度敏感型脂质体的制备及性能研究

　　3. 姓名：陈羚；导师：钟芳；学位：硕士；课题：包埋芳香物质的长循环脂质体制备

　　4. 姓名：常冰玉；导师：钟芳；学位：硕士；课题：不同来源阿胶的品质分析研究

　　5. 姓名：李卢娟；导师：麻建国，钟芳；学位：硕士；课题：粽子感官评价体系的建立

　　6. 姓名：雍晓磊；导师：麻建国，钟芳；学位：硕士；课题：宠物犬粮的工艺研究

　　7. 姓名：王芳；导师：李玥，钟芳；学位：硕士；课题：多孔淀粉对功能性物质成分的吸附及释放

　　8. 姓名：于哲；导师：李玥，钟芳；学位：硕士；课题：肌酸速溶功能饮料的研究

　　9. 姓名：袁玲；导师：李玥，钟芳；学位：硕士；课题：燕窝中唾液酸的提取与分离