科学研究方面

　　自参加工作以来，一直从事肉品科学技术领域的研究工作，研究重点主要集中在传统肉制品风味形成机理以及传统肉制品的现代化改造方面。至今已经对四川腌腊肉制品微生态系统变化、发酵肉制品微生物学及酶学特性、贵州小香猪生长发育过程中肉品质的形成机理等基础性问题作了较系统的研究并取得了阶段性成果；对中式和西式肉制品产品的开发、淘汰蛋鸡的嫩化、羊肉的脱膻、传统酱卤肉食品的保鲜、四川传统肉制品的方便化与科学化生产、动物骨骼的综合利用等进行了较深入的研究和开发。近五年，主持（研）“四川腌腊肉制品加工贮藏中微生态系统变化规律及优良产香菌筛选的研究”等省部级科研项目6项，发表SCI收录文章2篇，在国内《食品科学》、《食品与发酵工业》和《中国油脂》等期刊上发表论文20余篇。

　　附1：近年来主持（研）的科研项目

　　[1] 优质蛋鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范——课题五、蛋品加工及副产物综合利用技术集成与示范，四川省科技厅科技支撑计划课题，2011.08-2014.08，在研，主持；

　　[2] 传统四川香肠中安全产香霉菌的筛选及应用研究，四川省教育厅重点项目，2012.01-2014.12，在研，主持；

　　[3] 生猪现代产业链关键技术研究集成与产业化示范——课题四、猪肉产品精深加工关键技术，四川省科技厅科技支撑计划课题，2012.01-2014.12，在研，排名第2；

　　[4] 四川腌腊肉制品加工贮藏中微生态系统变化规律及优良产香菌筛选的研究，四川省教育厅重点实验室项目，2010.07结题，主持；

　　[5] 羊肉精深加工关键技术研究与产业化示范，四川省科技厅项目，2009.8结题，排名第2；

　　[6] 南江黄羊肉制品深加工关键技术研究及产业化示范，四川省科技厅项目，2009.12结题，排名第9；

　　[7] 无公害猪肉安全生产的研究与应用，国家科技部攻关项目，2007.4结题，排名第11；

　　[8] 广谱高产细菌素乳酸菌选育及在功能发酵乳中的应用，四川省教育厅项目，2007.5结题，排名第5；

　　[9] 肉品精深加工关键技术研究与示范，四川省科技厅项目，2006.5结题，排名第8；

　　近年来发表的文章

　　[1] Lipids deposition, composition and oxidative stability of subcutaneous adipose tissue and Longissimus dorsi muscle in Guizhou mini-pig at different developmental stages. Meat Science(SCI收录,IF=2.619),2010,84 (4) :684-690（第一作者）

　　[2] 冷冻对香猪组织和器官中脂类成份的影响研究.食品科学(核心期刊),2010,31(17) :29-35（第一作者）

　　[3] 四川香肠中产蛋白酶和脂肪酶霉菌的分离与鉴定.食品科学(核心期刊), 2012,33(15) :246-251（第一作者）

　　[4] 四川香肠中产香葡萄球菌的分离与鉴定.食品与发酵工业(核心期刊),2011,37(6) :29-34（第一作者）

　　[5] 猪肉乳化香肠中大豆分离蛋白的检测.食品科学(核心期刊),2011,32(14) :281-284（第一作者）

　　[6] ATGL、CGI-58及其对脂肪水解的作用.中国油脂(核心期刊),2011,36(9) :34-38

　　[7] 香猪ATGL基因的克隆、验证及其在不同猪品种的编码区序列比较.四川农业大学学报(核心期刊),2011,29(2) :253-259（第一作者）

　　[8] 宰前及宰后处理改良畜禽肉品质的研究进展.肉类研究, 2008, (2) :83-88（第一作者）

　　[9] 屠宰过程中改良畜禽肉品质的研究进展.肉类研究, 2006, (2) :40-44（第一作者）

　　[10] Changes of hormone-sensitivelipase(HSL),adipose tissue triglyceride lipase(ATGL) and free fatty acids in subcutaneous adipose tissues throughout the ripening process of dry-cured ham. Food Chemistry(SCI收录,IF=3.458),2010,121(1) :191-195（第三作者）

　　[11] 四川腊肉生产过程中理化及微生物特性的研究.食品科学(核心期刊),2008,29(5) :149-152（通讯作者）

　　[12] 四川香肠成熟过程中理化及微生物特性的研究.食品与发酵工业(核心期刊),2009,35(11) : 184-188（通讯作者）

　　[13] 原辅材料对牦牛骨浓缩汤品质影响研究.中国调味品(核心期刊),2008,(7) :43-46（通讯作者）

　　[14] 发酵肉制品总微生物RAPD扩增条件的优化.中国酿造(核心期刊),2011,(6) :92-96（通讯作者）

　　[15] 发酵香肠安全性的研究进展.肉类研究, 2006, (12) :33-36（通讯作者）

　　[16] 天然抗氧化剂肌肽及其在肉制品中的应用.肉类研究, 2006, (12) :14-17（通讯作者）

　　[17] 一种改进的微球菌产生物胺的固体培养基检测法.肉类工业, 2007, (11) :22-24（通讯作者）

　　[18] 四川腊肉生产过程中理化、生化特性的研究.肉类工业, 2007, (12) :12-15（通讯作者）

　　[19] 羊肉膻味组成及脱膻技术研究进展.肉类研究, 2008, (9) :19-23（通讯作者）

　　[20] Study on the Species-related Flavors and the Ways to Improve the Acceptability of Mutton.肉类研究, 2009, (3) :86-89（通讯作者）

　　[21] 发酵肉制品中常用微生物发酵剂.肉类研究, 2009, (8) :37-41（通讯作者）

　　[22] 发酵肉制品中微生物总DNA提取方法比较. 2010年国际细胞生物学、生物学、生物工程会议（CMBB 2010）论文集（EI收录）,2010,V :106-110（通讯作者）

　　[23] 食品增菌液中细菌总DNA提取方法比较. 2010年国际细胞生物学、生物学、生物工程会议（CMBB 2010）论文集（EI收录）,2010,V :247-250（通讯作者）

　　教学工作方面

　　主要承担本科生《畜产品加工学》、《食品质量管理学》、《食品感官评价》的理论及实践教学，承担研究生《食品工程高新技术》、《食品加工技术进展》课程的部分教学内容；