碳源

   一切能满足微生物生长繁殖所需碳元素的营养物，称为碳源。微生物细胞含碳量约占干重的50%，故除水分外，碳源是需要量最大的营养物。

   碳源谱可分为有机碳和无机碳两大类。

                                        微生物的碳源谱

* X指除C、H、O、N外的任何其他一种或几种元素。

微生物工业发酵中用做碳源的原料

   糖类（单糖，饴糖）、淀粉（玉米粉、山芋粉、野生植物  淀粉等）、麸皮、各种米糠等。