低温

   低温是通过降低酶反应的速度使微生物生长受到抑制，但不能杀死微生物。
   冷藏法：新鲜食物放5℃保存，防止腐败。只能维持几天。
   冷冻法：家庭或食品工业中采用-10℃左右的冷冻温度，使食品冷冻成固态加以保存，在此条件下，微生物基本上不再生长，因而可以比冷藏法更长时间地保存食品。冷冻法可用作菌种的保藏，但所用的温度更低，如-80℃低温冰箱，或-78℃干冰，或-196℃液氮中冷冻保存。