高渗
渗透压：增加渗透压是另一种通过限制微生物可利用水而控制其生长的方法。高渗环境中，水从细胞中流出，使细胞脱水。像盐腌制咸肉或咸鱼，糖浸果脯或蜜饯等均是这一方法在食品保存中的应用。
干燥
干燥：是使物品或培养物脱水的方法。干燥并不一定杀死微生物，但因使细胞失水造成代谢停止而抑制微生物生长，有时也可引起某些微生物细胞的死亡。像干果、稻谷、奶粉等食品通常采用干燥方法保存，以防止腐败。
过滤
过滤除菌是将液体通过某种多孔的材料，使微生物与液体分离，现今大多用膜滤器除菌。此法可用于对热敏感液体的灭菌，如含有酶或维生素的溶液、血清等，还可用于啤酒生产代替巴氏消毒法。
