食品安全危害 food safety hazard(GB/T22000标准属于3.3)
食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状态。
食品安全危害不仅仅是食品中存在的生物的(致病菌、病毒、寄生虫)、化学的(动、植物中天然存在的、人为有意添加的、无意带入的)和物理的(如金属异物、玻璃、碎石等)危害物质,而且还包括食品的存在状态(如烫的饮料)和过敏原(酒精的过敏)等5大类。