食品中的主要的危害包括生物、化学或物理的因素。
其中：
生物危害包括：病源性微生物、病毒、寄生虫；
化学性危害包括：天然存在的化学物质、有意添加的化学物质和外来污染的化学物质；
物理危害包括：可以引起伤害的异物如：金属、玻璃、碎石等。
