寄生虫病的传染源是感染了寄生虫病的人和动物，寄生虫从传染源通过粪便排除污染环境，进而污染食品。如猪患有囊虫病（俗称“米猪肉”)吃了“米猪肉”，会在人体内（脑、肠等）生长，形成了人的绦虫病。
寄生虫主要包括原虫、节肢动物、和蠕虫（吸虫、绦虫和线虫）。
寄生虫存活的两个重要因素是：合适的寄主和环境（水、温度、盐度等）。
来源：
①原料动物患有寄生虫病；
②食品原料遭到寄生虫卵的污染；
③粪便污染、生熟不分。
