①原料、辅料来源控制：原料肉来自非疫区，并且要“三证齐全”。屠宰企业要实施宰前宰后检疫，严格处理不合格的肉。进厂的原料、辅料要检验合格才可用。
②严格执行卫生控制措施，重视加工过程中的卫生控制，严格区分不同的清洁区，生熟分开，人员的卫生，防止污染。
③重视水源卫生。
