寄生虫是需要宿主才能存活的生物，通常寄生在宿主的体表或体内。对大多数食品寄生虫而言，食品是它们自然生命循环的一个环节，如（鱼肉中的线虫）。寄生虫能通过多科途径污染食品和水，如：通过寄主排泄的粪便污染了水和粪便。经口进入人体，引起人的食源性寄生虫病的发生和流行。特别是可以在人和脊椎动物之间自然传播和感染人兽共患寄生虫病。它对于人体的危害除了有病原体引起的疾病外，有的寄生虫还可以作为传播媒介引起疾病的传播。
