7.3.5.1流程图 理解要点：
组织应绘制其体系范围内的产品和过程的流程图，以有助于获得食品安全危害可能产生、引人和增加的信息。流程图可包括：工艺流程图、人流图、物流图、水流图和气流图等。绘制的流程图应准确、详细和清晰，以便于危害识别、危害评价和控制措施识别，并表明控制措施的来源、相关位置和食品安全危害可能引入及其重新分布的情况。工艺流程图和人流、物流图中应包括源于外部的过程和分包工作，工艺流程图还应包括原料、辅料和中间产品投入点，以及返工点和循环点，由于在返工和循环点容易造成原料或配料对产品的交叉污染，并可能引入微生物的危害，因此，在绘制流程图时，应予以考虑。物流图中应包括终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。
另外，可能由于原料、辅料和中间产品投入，以及终产品、中间产品、副产品放行和废弃物的排放而引入、增加或控制某些食品安全危害，因此，应在工艺流程图和物流图中考虑这些过程。
食品安全小组应通过现场比对以验证所绘制的流程图的准确性和详细与否，并将流程图作为记录保存。经过验证的流程图上可标明验证的时间和食品安全小组的签名。流程图可能由于工艺、配方、设备和设施的变化而发生变化，因此，流程图在更新后也应得到验证，并保持这种变化的记录。
