7.4.2.3
理解要点：
可接受水平是指在组织的终产品进入食品链下一环节时，为确保食品安全，某特定危害需要被控制的程度。通常可接受水平是指终产品标准。仅当下一环节是实际消费时，则该术语是指食品用于直接消费的可接受水平。终产品的可接受水平可通过以下一个或多个来源获得的信息来确定：
——由产品生产国或消费国政府立法或执法部门制定的目标、指标或终产品标准。
——与食品链下一环节的组织（通常是顾客）进行沟通所获得的有关食品安全的信息。特别是，针对用于进一步加工或非直接消费的终产品。
——当缺乏国家法规或标准时，或组织的自身要求高于国家的要求时，可以是组织的企业标准或所在行业的标准。
考虑与顾客达成一致的可接受水平和（或）法律规定的标准，当同一批产品在多个消费国家出售时，食品安全小组可确定将最严格的标准确定为可接受水平。当缺乏法律规定的标准时，可通过科学文献和专业经验获得。可接受水平确定的依据应作为证据加以保存，并将可接受水平的结果作为记录保存。
