4、收集和验证信息，获得审核证据的过程中需要注意的事项
为了在有限的时间内有效地完成审核任务，在现场审核活动中需要注意以下事项：
(1)明确总体、合理抽样
审核最基本的方法是抽样。审核员在编制检查表时就应明确审核的对象和抽样的总体，并对拟抽取的样本进行策划。到现场审核时，审核员才能真正明确总体量，并根据具体情况从样本总量中抽取足够数量的具有代表性的样本，以获得审核所需的信息和证据。
(2)辨别关键过程
一个组织的食品安全管理体系是由一组相互关联和相互作用的过程构成的系统，不同的过程对食品安全管理体系实现食品安全方针和食品安全目标的有效性和持续提供满足要求的产品的能力有着不同的影响，因此，审核员应通过审核准备、查阅文件、观察和验证等活动，来辨别影响产品食品安全和食品安全管理体系有效运行的关键过程。
(3)辨别主要因素
审核员应能辨别影响过程能力的主要因素，并掌握评定这些因素是否处于受控状况的方法。一般来说，影响过程能力的囚素有人、机、料、法、环、测等，但是对某一具体过程而言，这些因素有不同的等影响，必须辨别其中影响过程能力的主要因素。例如：某机械加工过程，影响该过程能力的主要因素可能是人员的技能、设备的加工能力、原材料的符合性以及加工方法等因素，而环境条件和测量水平对于此过程的影响可能相对较小。又如：对于某产品的测量过程来说，影响该过程能力的主要因素可能是检验人员的能力、检验方法、环境条件、测量水平和测量设备能力等因素。
(4)重视控制效果，避免主观武断、形式主义
审核中审核员不应以自己的想法和经验作为审核准则，不应将自己的想法强加给受审核方，而应以标准、适用的法律法规、食品安全管理体系文件等作为审核准则，重视控制效果，避免主观武断、搞形式主义。
(5)注意相关影响
现场审核活动往往需要分组进行，通常一人一组或两人一组，因而每位审核员所接触的只是组织食品安全管理体系的一部分，因此每位审核员不仅要关注与本人承担的审核任务有关的信息及其对食品安全管理体系的影响，还应特别关注各过程之间的相互作用和关系，分析其他审核员所获信息与本人所获信息之间的相互影响、因果关系、共性问题等，以便对食品安全管理体系的建立、实施、保持和改进等方面作出全面而综合评价。也正是基于这方面的因素，在现场审核活动中，不同小组的审核员应及时进行沟通，交流审核中所获得的信息，并在需要时相互协助证实有关的信息。
(6)尊重受审核方，营造良好的审核气氛
审核过程中营造良好的气氛是十分重要的，这是审核组全体成员的职责。在审核过程中，应尊重受审核方，正确对待受审核方的各种态度。审核员应始终保持耐心和礼貌，不介入受审核方的内部争论，态度诚恳，实事求是，努力保持审核的客观性和公正性。
