HACCP体系是对可能发生在食品加工过程中的食品安全危害进行识别、评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制方法。在短短的50年时间里，作为最经济、最有效的食品安全控制体系被广泛接受，为政府和企业有效控制食品安全危害，提高食品安全的整体水平，降低生产成本提供了积极帮助。虽然HACCP体系不能达到零风险，但的安全风险控制是它在基于风险评估的基础上对生产过程可能发生的危害进行科学的分析基础上，通过预防措施和关键控制点控制潜在危害，最大程度的保证了加工食品的安全。它的出现不仅彻底转变了人类对食品安全危害的控制理念，也使食品企业的安全控制体系进入了一个新纪元。
HACCP认证体系中的 SSOP的第五个卫生条件“防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害”
