专业大类:旅游大类
二级类专业:餐饮类
专业名称:烹调工艺与营养
专业代码:640202
专业方向:西点加工
培养目标:具有西餐烹调工艺、西餐面点工艺、食品营养与配餐设计的基本知识和专业技能,能够从事西餐面点、营养配餐、调酒品酒、餐饮服务与管理的高技能应用型人才。
就业方向:西餐烹调师;面点师;餐饮业、饭店业餐饮部门的主管、行政厨师长、经理、餐饮总监;西饼房、面包房、烘焙食品企业从事西点生产技术及管理工作。
核心技能:餐饮服务专业操作技能;饮食成本核算能力;西餐、西点制作技能;调酒技能;营养配餐;大型餐饮活动组织、策划能力。
资格证书:烹调师、面点师、调酒师、营养师等职业资格。
实验实训条件:本专业现有实验室4个,能够满足日常教学需要,并建有果酒实训基地、酸奶实训基地;同时与甘肃陇能大酒店、北京旺旺集团等多家公司进行校企合作,完成学生专业技能训练,实现教学过程与生产过程的对接。
专业方向:烹调工艺
培养目标:培养掌握烹饪与营养教育的基本理论、基本知识和基本技能,熟悉烹饪技术和经营管理,具有菜品创新能力,能在宾馆、酒店、学校等企事业单位从事烹饪工作和餐饮管理工作的高级专业人才。
就业方向:各社会餐厅、酒楼、私人会所的凉菜师、烹调师、雕刻师、厨师长、经理;大、中型饭店和社会知名餐饮企业的烹饪培训工作技术及管相关部门技术指导、生产管理工作。
核心技能:餐饮服务专业操作技能;饮食成本核算能力;中餐、中式面点制作的技能;新菜品开发技能;营养配餐;大型餐饮活动组织、策划能力。
资格证书:烹调师、面点师、雕刻师、营养师等职业资格。
实验实训条件:本专业现有实验室4个,能够满足日常教学需要,并建有果酒实训基地、酸奶实训基地;同时与甘肃陇能大酒店、北京旺旺集团等多家公司进行校企合作,完成学生专业技能训练,实现教学过程与生产过程的对接。